PISSALADIÉRE

 

Pissaladiére je klasický koláč s cibulí a olivami, je to ozdoba provensálské kuchyně. Koláč může být velmi chutný nebo naprosto hrozný. Pozor na nedostatečně opečenou cibuli a příliš slané ančovičky. Tajemství úspěchu spočívá v rozplývající se zkaramelizované cibuli .Cibuli trpělivě restuj co nejpomaleji, aby byla příjemně sladká a rozplývala se na jazyku. Tento recept je z mojí oblíbený kuchařky ŠKOLA PROVENSÁLSKÉ KUCHYNĚ



CO POTŘEBUJEŠ

250g hladké mouky

125g másla a trochu na formu

1 žloutek

1 lžička soli

na náplň

4 lžíce olivového oleje

1,2Okg cibule nakrájená na kolečka

3 stroužky česneku prolisované

mořská sůl

čerstvě mletý pepř

10 sardelových řezů

malé černé olivy

1. Mouku smíchejte se solí a 3 lžícemi vody.Pak přidejte žloutek, utřete máslo a vypracujte těsto. Zabalte ho do folie a nechte aspoň 2 hodiny v lednici.
2. Mezitím v hluboké pánvi rozehřejte olej, přidejte cibuli, přiklopte a duste na mírném ohni. Průběžně míchejte a po 15 minutách přidejte česnek, sůl, pepř. Za občasného míchání duste na velmi mírném ohni ještě nejméně 45 min.
3. Formu na koláč vytřete máslem. Rozválejte těsto, dejte ho formy a lehce ho propíchejte vidličkou.Mezitím předehřejte troubu na 190 °C.Pak na těsto položte pečící papír, nasypte na něj suché fazole a pečte 15-20 min.Pak sejměte papír a nechte trochu vychladnout.
4. Cibuli rozložte na upečený základ, navrch dejte ančovičky, olivy, pokapejte olejem a dejte do trouby na 15 min. Koláč podávejte horký nebo o pokojové teplotě. Je to asi 8 porcí.