HOVĚZÍ PO BURGUNDSKU

 

 

Tento francouzský způsob úpravy hovězího masa je velmi oblíbený. Když jsem si pořídila tento krásný kousek - litinový hrnec, tak jsem hned věděla, že v něm vaření bude jedna radost.
 Podávejte s kaší a večer, když  zbyde, tak s bagetou.

CO POTŘEBUJEŠ:

1 kg hovězího masa, zadní kýty
2 velké mrkve
2 řapíkaté celery
3 stroužky česneku
2 lžíce nakrájeného špeku
1 velká cibule
1 lžíce rajčatového protlaku
2 lžíce hladké mouky na poprášení masa
pepř
sůl
bobkový list
rozmarýn
2 lžíce rostlinného oleje
půl litru kvalitního červeného vína, nejlépe burgundského

1. Maso jsem nakrájela na kostky a zprudka po částech orestovala na oleji a poté vyjmula z hrnce.
2. V hrnci jsem orestovala slaninu, mrkev, celer, cibuli a česnek. Poté jsem přidala protlak a znovu jsem vše opékala.
3. Po chvilce jsem přidala maso a vše jsem zalila vínem. Osolila jsem, opepřila a přidala bylinky.
4. Vše se vařilo asi 2-3 hodiny až když bylo maso měkké. Omáčku můžete přecedit a zjemnit studeným máslem. Já nechala hovězí burgundské více rustikální, máme rádi větší kousky vařené mrkve.

FARMÁŘSKÉ KUŘE S BÍLÝM VÍNEM A OCTEM

Začalo to tím, že jsem dostala úplně čerstvou kuchařku ,,Dva italští gurmání" - Gennaro Contaldo - uznávaný šéfkuchař, který učil Jamieho Olivera a Antonio Carluccio, který je autor 13 kuchařských bestsellerů. V kuchařce jsou velmi jednoduché a nápadité recepty.  První recept jsem vyzkoušela. Vzhled nic moc, ale geniální chuť. Úplně jsem se zasnila a teleportovala jsem se někam do Toskánska. :) Všem ho vřele doporučuji a už se moc těším na další dobroty z této italské kuchařky. I náš 2letý Jáchym tohle skvělé jídlo s chutí snědl.

CO POTŘEBUJEŠ na 4 porce:

1,2 kg kuřecího masa ( stehna, prsa, paličky - podle chuti)
600 ml bílého vína
3 lžíce bílého vinného octa
2 šalotky, to jsou ty malé oválné cibulky
2 mrkve
1 noha řapíkatého celeru, nahrubo nakrájená
4 bobkové listy
2 hřebíčky
sůl
10 kuliček černého pepře
40 g másla
4 plátky citronu, dala jsem jen 2 a je lepší použít bio



Toto velmi snadné jídlo pochází z Piedmontu a říká se, že si manželky místních zemědělců ráno do hrnce připravily všechny přísady a vyrazily pracovat na pole. Kuře se mezitím marinovalo a večer, po příchodu z práce, je ženy daly vařit.

Všechny přísady jsem vložila do kastrolu. Přivedla k varu a až se maso začalo opékat, tak jsem snížila teplotu a vše jsem přiklopila pokličkou (nechte skulinu, kterou bude unikat pára). Asi 50 minut jsem vše vařila a občas jsem maso obrátila. Maso pohltí veškerou tekutinu a uvnitř bude dokonale provařené. Podává se s rýží.

DATLE PLNĚNÉ MLETÝM MASEM

 

Začíná se oteplovat a všichni budeme trávit většinu času venku, tyto datličky se určitě budou hodit na nějaké to posezení na dece s dobrým vínem.

Možná bude pro vás velký problém, kde sehnat tyto maxi datle. Já je sehnala ve WINE FOOD MARKETu. Jsou z Izraele a jsou celkem drahé.Výhodu mají, že se dají dobře naplnit a jsou mimořádně sladké. Ty malé datle jsem opravdu nezkoušela. Nevíte kde se ty velké dají ještě sehnat?

 

 Maso jsem si nechala namlít u řezníka, vybrala jsem klišku, ta je víc šťavnatá. U nás řezník namele nejmíň 600 g, tak jsem musela uvařit rychlý ragů a zbytek jsem šoupla na mrazák. Pro ty co mají doma mlýnek, to nemusí řešit. :)

Koření roztloukám v hmoždíři, zatím nemám jinou vychytávku, ale co můžu doporučit, je nekupovat římský kmín v prášku. Raději si kupte semínka a prožeňte je pánví a bude vždy čerstvý a voňavý. A nakonec opět musíte roztlouct v hmoždíři.

 

Jo a ještě budu trochu chytrá, datle jsou výborným zdrojem pro doplnění energie a bohatým zdrojem vitamínů A, B, draslíku a železa.

CO POTŘEBUJEŠ:

10 velkých sušených datlí
asi 200 g mletého hovězího masa
1 lžíce pistácií
hrstička nasekané hladké petržele
2 špetky skořice
2 špetky mletého hřebíčku, tady jsem si pomohla hmoždířem
2 špetky roztlučeného římského kmínu
sůl, pepř
olej na vytření plechu

1. Nejprve jsem si rozehřála troubu na 160°C. Mezi tím jsem si římský kmín s hřebíčkem nasucho opražila na pánvi, aby se vůně probudila. Musíte koření hlídat, aby se nespálilo a pak ho roztlučte v hmoždíři na jemný prášek.
2. Datle jsem si podélně nakrojila a odstranila pecku.
3. Pistácie jsem si vyloupala a nasekala nadrobno. Omytou petrželku jsem si také nasekala na jemno. Pistácie, petrželku a všechno koření jsem přidala do mletého masa a vše jsem zapracovala.
4. Datle jsem naplnila a lehce je stiskla.
5. Zapékací nádobu jsem vymazala olejem a naskládala jsem do ní datle vedle sebe, otevřenou stranou nahoru.
6. Vše jsem pekla 20-25 minut. Je potřeba datle trochu podlévat, aby se spodní část nepřipekla. Nejchutnější jsou teplé a namáčené do jogurtového dipu.

JOGURTOVO - MÁTOVÝ DIP:

200 g bílého jogurtu
na jemno nasekané lístky petržele
na jemno nasekaná máta
1 prolisovaný stroužek česneku
sůl, pepř
špetku římského kmínu

MAKOVÉ ŘÍZKY S DOMÁCÍ MAJONÉZOU

Co na nedělní oběd? Přeci řízky..... ne? :) Mám pocit, že se mák teď dává úplně do všeho.

Myslím si, že vás moc mákem nepotěším, ale je to milé zpestření a řízečky jsou celkem fajn.

CO POTŘEBUJEŠ:

600g vepřové panenky
1 bio citron
5 lžic máku
2 vejce
120 g domácí strouhanky ( klíďo nahrubo nastrouhané)
2 lžíce smetany
100 g hladké mouky na obalení
přepuštěné máslo na smažení
sůl pepř

1. Panenku jsem nakrájela na 12 stejně velkých plátků. Trochu jsem plátky rukou poklepala a po obou stranách jsem je osolila a opepřila.
2. Citron jsem omyla a ostrouhala z něho kůru, kterou jsem smíchala ze strouhankou a mákem. Směs jsem dala do hlubokého talíře.
3. Do dalšího talíře jsem si rozšlehala vejce se smetanou a do dalšího talíře jsem si nasypala mouku na obalení.
4. Řízky jsem obalila v mouce, potom jsem je ponořila do vejce a nakonec jsem je obalila ve strouhance s mákem.
5. Řízky jsem osmažila na přepuštěném másle.

DOMÁCÍ MAJONÉZA:

2 žloutky
150 ml slunečnicového oleje
štáva z půl citronu
sůl, pepř
lžička dijonské hořčice

1. Nejprve jsem žloutky rozšlehala metličkou a pak jsem přidala citron a trochu hořčice.
2. Olej jsem vlévala pomalým čůrkem a maximálním ručním výkonem jsem šlehala do vaječné emulze, dokud nevznikla konzistence a barva majonézy.

KUŘECÍ KARI S JABLKEM

Předem upozorňuji, že toto jídlo nezahrnuji do módních thajských pokrmů. Je to obyčejný recept od mé kamarádky a je momentálně u nás hitparádou našeho jídelníčku. Představte si kuře na paprice alias kari. Můj syn Jáchym tohle jídlo miluje.

CO POTŘEBUJEŠ:

kuře - já použila velké kuřecí prso

2 střední cibule a kousek pórku

1 větší oloupané jablko

1 menší lžíce kari obyčejného nepálivého

200 ml smetany na šlehání

trochu mouky na zahuštění

2 lžíce oleje

sůl

rýže

1. Na rozpáleném oleji jsem si orestovala cibuli a pórek, pak jsem přidala osolené kuřecí kousky a zprudka jsem vše orestovala. Na orestované maso jsem nasypala kari, které jsem nechala trochu zasmahnout.
2. Mezi tím jsem si oloupané jablíčko nakrájela na kostičky a přidala do hrnce s masem. Chvilku jsem směs nechala dusit a pak jsem maso zalila horkou vodou, aby vše bylo potopené.
3. Tady si v klidu můžete připravit rýži, protože maso s jablkem se bude vařit dlouho. Dokud se jabka úplně nerozvaří.
4. Po rozvaření jablíčka jsem přilila smetanu s trochou mouky. Mouku je lepší rozkvedlat buď v teplé vodě nebo ve smetaně. Vše jsem krátce povařila. Jinak mouky není potřeba moc, jablko krásně omáčku zahustí a dodá jídlu nasládlou chuť.

 

VEPŘOVÉ KOTLETY S FAZOLOVOU KAŠÍ

 

Nejhorší co se může stát kulinární blogerce je odjet do Anglie. Totální lenost cokoliv uvařit, když všechny polotovary jsou kvalitní a strašně dobrý. I když celkem své rodině vařím, tak tady jsem zjistila, že za skoro stejné peníze se fakt skvěle najíme a nemusím pohnout vařečkou. U nás Marks & Spencer mám ráda, ale co je v Anglii - to zírám. No škoda, asi u nás nejsme na to ještě připravený.

 Přesto jsem se vybičovala a pár jídel uvařila. Tento recept je od Nigelly Lawson, kterou jsem mimo jiné sledovala každý den na úžasném televizním programu Food.

Proč si nemůžu koupit vyloupaný čerstvý hrášek, nebo kuřecí prsa s kůží atd...achjo, ale v Praze je taky spoustu možností a za ty jsem moc ráda.

 

CO POTŘEBUJEŠ:

60 ml olivového oleje
1 snítka čerstvého rozmarýnu
1 stroužek česneku, oloupaný a rozmělněný
nastrouhaná kůra a šťáva z jednoho citronu
3 konzervy bílých fazolí
4 plátky vepřové kotlety nebo plecka
2 čajové lžičky olivového oleje na smažení
sůl

 

POSTUP NA KAŠI:

1. Do hrnce jsem nalila 60 ml olivového oleje, vmíchala česnek, snítku rozmarýnu a citronovou kůru. Vše jsem prohřála, pak jsem rozmarýn vyjmula.
2. Scezené fazole jsem opláchla pod tekoucí vodou, aby se odstranil mazlavý povlak a přidala do hrnce s olejem.
3. ;Po ohřátí jsem fazole rozmačkala šťouchadlem, aby vznikla hrudkovitá kaše. (Nigella nepřidává nic, ale mně se zdála kaše hodně hutná. Tak jsem tam přidala trochu vody. Záleží na vás. Osolte podle chuti, fazole už bývají slané).

POSTUP NA MASO:

1. Mezitím jsem si v pánvi rozehřála olej, při velké teplotě jsem opekla plátky masa minutu a půl po každé straně. Potom jsem maso vyndala na teplé talíře a osolila.
2. Do masové šťávy z pánve jsem vmíchala citronovou šťávu, nechala přejít varem a jednoduchou omáčku jsem přelila bifteky.
   Ihned podávejte s kaší, kterou ještě můžete na závěr pokapat olivovým olejem.

RAJSKÁ OMÁČKA PODLE IŠKY

Tak už jsem asi stará, dostávám k narozeninám už jenom kuchařky a jídlo :), ale já jsem vlastně nadšená. Téhle kuchařky si hodně cením, je z roku 1917 a je stále nadčasová. Momentálně mám v plánu začít vařit old school recepty a na to se moc těšim. Tento recept je zrovna průkopní, rajskou jsem vařila vždy z protlaku, ale tahle vymazlená verze je naprosto famozní. Je spoustu sezoních rajčat, tak se dejte určitě do toho! Knedlíky jsou zatím z pytlíku a bio maso, hovězí zadní jsem vařila se zeleninou. Vznikl z toho báječný vývar pro celou rodinu. Tak máte hned 2 jídla. )))
Přeju krásný prázdniny a já frčíííííím.

 PS: Všimněte si detailu obrázku, chlap si čte noviny a ženská

u plotny, jak krásné :-)

CO POTŘEBUJEŠ:

 4-5 rajčat

máslo

celý pepř

nové koření

jíška

ocet

cukr

sůl

Recept viz obrázek, varianta RAJSKÁ OMÁČKA č.1

KUŘE S JAVOROVÝM SIRUPEM

Taky rádi experimentujete? Já určitě ano, tento experiment vyšel na jedničku. Kuřecí maso s javorovým sirupem a jablky k sobě báječně ladí. Trochu mi to připomnělo, že dřív se hodně peklo kuře na medu. Byl to hit mého dětství :) Jinak mám báječný zdroj na domácí kuřátka a věřte tomu, že opravdu chutnají jinak, než ty stresovaný supermarketový.

CO POTŘEBUJEŠ



4 kuřecí čtvrtky

4 lžíce javorového sirupu

1 jablko nakrájené na měsíčky

1 lžíce sezamu

sůl, pepř

1. Kuřecí kousky jsem opláchla, osušila a dala do pekáčku.
2. Pak jsem je ze všech stran osolila a opepřila. Přidala jsem nakrájené jablíčko.
3. Na kuře jsem odhadem nalila asi 4 lžíce javorového sirupu.
4. Nakonec jsem kuře posypala sezamem a dala péct při 180°C asi na hodinu. Občas jsem kuře podlila vodou a pekla do zlatova. Kuře jsem podávala jsem s rýží.



PROVENCÁLSKÉ KUŘE

Když jsem narazila na tenhle recept blogerky Dory, tak jsem neměla ani v úmyslu ho publikovat. Jen jsem si nemohla pomoct))) Tohle kuře je naprosto fantastický a fotogenický. Jen jsem přidala rozmarýn, který mi hojně roste na balkoně. Tak ještě jednou díky a rozhodně provencálské kuře zařadím do svého jídelníčku.

LILKOVÉ ZÁVITKY

 

Každodenní otázka co k večeři? To úplně nesnášim. Hrozně ráda vařim ale nerada vymejšlim co. Loupaná rajčata a parmazán mám stále v kuchyni po ruce. Alespoň několik večeří se dá vymyslet ((( Tady máte jeden výborný tip, chutná podobně jako Musaka.

CO POTŘEBUJEŠ

300g mletého hovězího maso

1 konzerva loupaných rajčat

1 cibule (malá)

1 lilek

parmazán

hladká petržel

sůl, pepř

1 lžička hnědého cukru

olivový olej

trocha bíleho vína

1. Na cibulce a olivovém oleji jsem osmahla mleté maso, přidala jsem loupaná rajčata a trochu bíleho vína. Přidala jsem cukr, osolila a opepřila. Chvilku jsem omáčku dusila. Poté jsem nasypala hladkou petržel.
2. Na teflonové pánvi jsem osmahla tenké plátky lilku (jen lehce pokapané olejem).
3. Na osmahnutý plátek lilku jsem dala omáčku a posypala trochu parmazánem. Lilky jsem opatrně zarolovala a položila jeden za druhým do zapékací mísy. Masové roládky jsem posypala parmazánem a nechala zapéct dozlatova.

CITRONOVÉ KOULE

Jednohubky do hubky - rychlovka pro neohlášené hosty, tak toto je ono! Nezabere moc času a příjemně překvapí.)))

500g mletého vepřového masa

2 krajíce toustového chleba (nastrouhané) nebo strouhanku

50g strouhaného parmazánu

ze 2 citronů jemně nastrouhanou kůru

1 lžíce citronové šťávy

1 vejce

hrst nasekané petrželky - bohužel já jí neměla

olivový olej na smažení

Všechny přísady jsem promíchala v misce (bez olivového oleje) a vytvořila těsto.

Z důkladně zpracované směsi jsem vytvořila kuličky o průměru asi čtyři centimetry.

A v horkém oleji jsem koule osmažila dozlatova ze všech stran.



VITELLO TONNATO

Toto je moje představa dokonalého pohoštění pro jakýkoli večírek či oslavu: snadná příprava, nijak složité servírování a chuťově jedna báseň. Je to skvělé!

CO POTŘEBUJEŠ

900 g telecího masa (ořech) nebo krůtí prsa- to byla moje verze :)

1 kvalitní konzerva tuňáka v olivovém oleji (velká)

2 lžíce citronové štávy

5 polévkových lžic zakysané smetany

1/2 lžičky mleté sladké papriky

170 g kvalitní majonézy, nebo domácí

1 polévková lžíce kaparů

pár filetů ančoviček, podélně nakrájených na polovinu 

sůl, pepř, bílé víno na podlévání

1. Maso jsem potřela olejem, osolila opepřila a dala do pekáče přikryté alobalem. Pekla jsem asi 10 min. při 230°C  pak jsem teplotu snížila na 180°C a dopékala ještě asi hodinu a podlévala vínem. Maso jsem nechala zcela vychladnout. Studené maso jsem nakrájela na velmi tenké plátky. 
2. Konzervu tuňáka jsem scedila a dala do mixéru, přidala jsem majonézu ,citronovou štávu, zakysanou smetanu a sladkou papriku. Vše jsem rozmixovala na hladkou omáčku .Trocha štávy z pekáče vyšlehám do tuňákové majonézy. Výsledná omáčka musí být tekutá.
3. Na úhledně nakrájený plátky masa, jsem nalila tuňákovou omáčku, aby byly všechny téměř  pokrytý.
4. Nakonec jsem maso ozdobila řezy ančoviček a posypala kapary.

Maso  bude křehčí a voňavější, když budete mít čas ho předem naložit do bílého vína s bylinkami. Chcete-li mít pokrm dietnější, šetřete s majonézou a nastavte ji kysanou smetanou.



RYCHLÉ RAGÚ

Jelikož a protože moje vánoční lenost stále trvá, nebo je to choroba, která se mě stále drží. V kuchyni se spíš jen mihnu, než abych tam trávila celý den. Bohužel chuť a hlad mě honí pořád a s tím je třeba něco udělat. Takže RYCHLÉ RAGÚ...

Ragú se dá kombinovat do aleluja, já ho zamíchala do těstovin (Penne) přidala nakrájenou Mozarellu a hojně posypala parmazánem a nechala zapéct. Můžete přidat pancettu nakrájenou na kostičky, dá tomu lepší chuť. Tuhle vychytávku jsem bohužel v lednici neměla.(

CO POTŘEBUJEŠ

1 konzerva loupaných sekaných rajčat

250g mletého hovězího masa

2 stroužky česneku

2 mrkve (menší)

1 cibulka

nastrouhaná kůra z bio citronu

rajský protlak

olivový olej

sůl, pepř

1. V kastrolu jsem rozehřála olivový olej a krátce na něm osmahla cibulku a česnek.
2. Přidala jsem mleté maso a nastrouhanou mrkev na hrubo a nechala jsem to orestovat.
3. Přidala jsem nasekaná rajčata, protlak, sůl, pepř čerstvě namletý a nastrouhanou kůru z citronu.
4. Snížila jsem teplotu a vařila asi 20 min.

RIB EYE - POSLEDNÍ GRILOVÁNÍ

 

Tak už je tady poslední grilovačka. Sázavské podnebí nám moc nepřálo, ale odradit od grilování jsme se nenechali. Na tento večer vám recept nenapíšu, ale trochu popíšu. Třeba vás nalákám na podzimní grilování. Už mám dost různého nakládání a olejování masa! Je tady skvělá rada - stačí jen flákota dobrého masa RIB EYE steak a hrubá himalájská sůl od Jamie Olivera nic víc nic míň:) Sůl jsem koupila v obchodě Tesco. Maso jsme zakoupili v jednom nuselském anglickém řeznictví (Nuselská 66, Praha 4). Na první pohled obyčejný řeznictví, ale mají spoustu dobrého masa a různých pochutin. Třeba i  anglické klobásky, ty jsou opravdu fantastický. Maso by mělo mít pokojovou teplotu, aby nemělo moc šoka až ho dáte na gril, tak jak píšu jen posolit a žádnej olej.

Jako přílohu jsem zvolila pečené brambory ( lehce předvařené), olivový olej, pro vůni kůru z citronu, hrubou sůl a jarní cibulku jen tak na oheň.

PAŠTIKA PRO VALINKU

Tuhle paštiku mají rádi snad všichni moji kamarádi. Slíbila jsem ji Valince k narozeninám místo dortu. Hodí se na večírky a mejdany. Pouze pro masožravce!

CO POTŘEBUJEŠ

300g drůbežích jater

3 lžíce vinného octa

1 menší cibulka

1 lžíce olivového oleje

2 stroužky česneku

1 lžíce kaparů
1 dcl vína

sůl, pepř

1. Játra očistím, dám je do misky, zaliju vinným octem a 5 minut nechám marinovat. Sliju ocet.
2. Cibuli nakrájím najemno. V pánvi rozehřeju olej a cibulku a česnek nechám zesklovatět. Přidám játra a restuju asi 3 minuty. Pak přileju víno, přidám kapary, sůl a pepř. Vařím asi 10 minut.
3. Odstavím a nechám vychladnout. Směs rozmixuju do hladka. Doporučuju podávat na opečeném bílém pečivu a super je to pokapat olivovým olejem.